Gerhard Gutschik und Paprikahendl

Landesmusikschulreferent Gerhard Gutschik liebt die Musik und will diese Leidenschaft auch anderen vermitteln. Der Klavierlehrer ist Geschäftsführer des burgenländischen Musikschulwerks. Er serviert: Paprikahendl mit Nockerl.

Zutaten:

• 1 Hendl
• 2 Schalotten
• 3 rote Paprika
• 1 B Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• Sonnenblumenöl
• Für die Nockerl:
• ½ kg Mehl
• 3 Eier
• ¼ l Milch
• 5 dag Butter, zerlassen
• Muskatnuss

Zubereitung:

Das Hendl zerteilen, Keulen, Flügerl und Brust für das Paprikahendl verwenden, aus dem Rest eine Suppe kochen. Die Schalotten klein schneiden und in Sonnenblumenöl glasig werden. Hitze erhöhen, Keulen und Flügerl leicht anbraten, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen, nur kurz weiterrösten lassen und sofort mit Hühnersuppe aufgießen. Paprikaschoten vierteln und zum Fleisch geben, köcheln lassen und nach etwa 40 Minuten die, in mittelgroße Stücke geschnittene Brust zugeben und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

Fleisch und Paprika herausnehmen, Fleisch warmstellen, die Paprikaschoten enthäuten. Das Fruchtfleisch wieder in die Soße geben, Sauerrahm mit Mehl verquirlen und ebenfalls in die Soße geben, mit dem Stabmixer gut durcharbeiten. Nach Geschmack mit Paprikapulver nachwürzen. Für die Nockerl die Teigzutaten gut vermischen, im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen, dann über ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser streichen, kurz kochen, bis die Nockerl an die Wasseroberfläche steigen. Die Nockerl abseihen, und vor dem Servieren in Butter schwenken.