Christoph Jarmer und gefüllte Zucchini

Der Musiker Christoph Jarmer ist ein Teil der erfolgreichen burgenländischen Band Garish, wandelt aber als „Esteban’s“ auch auf musikalischen Solopfaden. Daneben ist er Musikschullehrer im Burgenland. Wir servieren gefüllte Zucchini.

Zutaten:

• 4 Zucchini
• 1/2 kg Faschiertes
• 2 Zwiebel, fein gehackt
• Je 1 grüner und roter Paprika, fein gehackt
• Olivenöl
• 3 Eier
• 8 Scheiben Emmentaler
• Paprikapulver

Zubereitung:

Zucchini schälen, der Länge nach halbieren und aushöhlen. Zwiebel und Paprika mit Olivenöl kurz anrösten.

Faschiertes mit Zwiebel, Paprika und Eiern vermengen, salzen und pfeffern. Zucchini damit füllen und bei 200° C etwa eine Dreiviertelstunde backen. Wenn die Zucchini weich sind, Fleischfülle mit Käsescheiben abdecken, mit rotem Paprikapulver bestreuen und für weitere 3 - 5 Minuten im Rohr überbacken.

Beilage: Petersilerdäpfel und Gurkensalat mit einem Schuss Kürbiskernöl.