Marc Elsberg mit Saltimbocca alla romana

Der Meister des Science-Thrillers enthüllt in seinem neuen Roman „Gier“ die Formel für Gerechtigkeit und Wohlstand. Es gibt Saltimbocca alla romana.

Zutaten:

• ca. ¾ kg Kalbfleisch (aus der Schale oder Nuss)
• 6 Scheiben Parmaschinken
• 12 Salbeiblätter
• 5 dag Butter
• 1 dl Weißwein
• Etwas Rindsuppe

Zubereitung:

Fleisch vom Fleischhauer in 12 dünne Schnitzel schneiden lassen. Diese leicht ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils ein Salbeiblatt und eine halbierte Scheibe Schinken auf die Schnitzel legen und gut anpressen, ev. mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Saltimbocca darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten.

Aus der Pfanne nehmen, kurz warm stellen. Bratenrückstand mit Weißwein aufgießen, durch kräftiges Umrühren lösen und einkochen lassen. Suppe zugießen, nochmals kurz aufkochen. Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten, Soße darüber träufeln und servieren.

Beilage:

Erdäpfelpüree oder Polenta