Peter Menasse mit Huhn Jerusalem

In dem Buch „Hans Menasse. The Austrian Boy“ wird das bewegte Leben seines Onkels von der Flucht vor der Nazi-Verfolgung, über die Fußballkarriere bis zum Job als Pressechef erzählt. Es gibt: Huhn Jerusalem.

Zutaten:

• 10 cl Arak, Ouzo oder Pernod
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Orangensaft
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Senf
• 3 EL brauner Zucker
• 2 Fenchelknollen
• 1 Freilandhuhn zerteilt oder Hühnerteile (mit Haut und Knochen)
• 3 Bio-Clementinen (Satsumas), Schale sollte verzehrbar sein, in dicke Scheiben geschnitten, alternativ auch Orangen
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Thymianblätter
• 2 1/2 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Arak, Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft, Senf, braunen Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Fenchelknollen in feine Spalten schneiden.

Die Hühnerteile samt den Fenchelspalten, den Clementinen- und Zitronenscheiben, dem Thymian und den Fenchelsamen in einer ofenfesten Form verteilen und mit der Marinade übergießen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen, die ofenfeste Form mit den Hühnerteilen einschieben und ca. 40 Minuten braten. Das Huhn sollte schön braun und durchgegart sein.