Josef Köberl & Finnisches Lachsrisotto
Zutaten:
- 250 g Risottoreis
- 500 g Lachs roh
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 800 ml Wasser
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Würfel Fischbrühe
- 2 Zwiebeln
- Butter und Öl
- Salz und Pfeffer
- Parmesan
Zubereitung:
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 12.2.2019
Eine gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, Risottoreis dazu geben, mit Weißwein, Zitronensaft, dem Würfel Fischbrühe und 500 bis 800 Milliliter Wasser aufgießen. Wenn das Risotto fertig ist, 50 bis 70 Gramm Parmesankäseraspeln zugeben und kräftig salzen und pfeffern. Eine gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, Lachs hinzugeben und solange braten, bis er leicht braun und durch ist. Anschließend pfeffern und salzen und die Schnittlauchröllchen drüberstreuen. Die beiden Gerichte mischen und mit einer Flocke Butter verfeinern.
Beilage: Roter Rüben-Karottensalat
Karotten und Rote Rüben waschen, putzen, schälen und raspeln. Zwiebeln fein würfeln und zum übrigen Gemüse geben. Schlagobers und Essig verrühren und mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit dem Dressing mischen und gut durchziehen lassen. Sehr lecker, sehr frisch und sehr gesund. Figurbewusste können statt Schlagobers auch Milch verwenden.