Günter Hajostek & Tiroler Knödel

Der gebürtige Tiroler Günter Hajostek hat eine neue Heimat im Burgenland und seine Berufung in der Arbeit mit Therapiehunden gefunden. Es gibt: Tiroler Knödel.

Zutaten:

• 25 dag Knödelbrot
• ¼ L Milch
• 2-3 Eier
• 10 dag Speck
• 15 dag geräucherte Wurst od. Selchfleisch
• 3 dag Butter
• 1 Zwiebel
• Petersilie & Schnittlauch
• ca. 3 EL Mehl (6-8 dag)

Zubereitung:

Knödelbrot salzen, die Milch mit den Eiern versprudeln, über das Brot gießen, leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Den Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Weiche Selchwurst klein schneiden und ausbraten, harte Wurst klein schneiden und direkt zum Brot geben. Die würfelig geschnittene, in Butter angeröstete Zwiebel und die geschnittenen Kräuter beifügen. Das Mehl darüber streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren. Mit nassen Händen acht bis zwölf gleich große Knödel formen.

Einen Knödel zur Probe in die leicht kochende Suppe oder in das Salzwasser geben und zirka zwölf Minuten kochen. Der gekochte Probeknödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man der Masse etwas Mehl dazu und drückt beim Formen fester an. Zu feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden. Gute Knödel steigen in der Suppe sofort auf. Die Knödel schmecken frisch am besten. Tipp: Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten zu Sauer- oder Rübenkraut, den dritten zu Eingemachtem oder Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch kann, beginnt wieder von vorne.