Peter Haring und Wildragout

Der Siegendorfer Fußballer Peter Haring ist im vorigen Jahr nach Edinburgh übersiedelt, wo er mit seinem Verein „Heart of Midlothian“ in der höchten Fußballliga Schottlands mitmischt. Der Mittelfeldspieler serviert: Wildragout.

Zutaten:

• 900 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein)
• 1 Becher Creme-fraiche
• 500 ml Fleischbrühe
• 150 ml Wildfond
• 5 Stk. Wacholderbeeren
• 3 Stk. Gewürznelken
• 1/2 TL Thymian, getrocknet
• 150 ml Rotwein
• 2 TL Preiselbeermarmelade
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck, durchwachsen
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

Wildfleisch in 2 bis 2,5 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Fleischbrühe mit Wildfond in einem kleinen Topf heiß werden lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelken und Thymian dazugeben. In einem anderen Topf Butterschmalz schmelzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten braun anbraten - salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel beifügen und kurz mit anbraten, dann mit Mehl stauben.

Mit der Hälfte der heißen Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Deckel auflegen und zirka eine Stunde schmoren lassen. Hin und wieder Flüssigkeit nachgießen. Preiselbeermarmelade und Rotwein unterrühren. Crème-fraiche unterschlagen und das Ragout noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage:

Preiselbeeren, Serviettenknödel und Rotkraut