Superschnelles Kürbissugo
Jedes Gemüse hat seine Zeit. Spargel im Frühling, Paprika und Paradeiser im Sommer bis in den Herbst hinein. Jetzt im Herbst treffen Paradeiser auf Kürbisse und da ergeben sich vielerlei Kombinationsmöglichkeiten. Kürbis ist ja bekanntlich nicht gleich Kürbis. Jede Sorte hat ihre Vorzüge.
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Kürbisse gibt es in vielen verschiedenen Sorten
Haubenkoch Josef Roiss aus Podersdorf greift besonders gerne zu Muskatkürbissen und dem Langen von Neapel. Beide Sorten sind festfleischig und sind auch durch die Farbe des Fruchtfleischs, ein kräftiges Orange, Hingucker auf dem Teller.
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Der Lange von Neapel
Leicht zu schälen, wenig Kerne
Sendungshinweis
„Radio Burgenland am Wochenende“, 6.10.2018
Arbeitserleichternd kommt beim Langen von Neapel dazu, dass er sich recht leicht schälen lässt und wenig Kerne hat. Er eignet sich für die verschiedensten Gerichte, von der Suppe bis hin zum klassischen, burgenländischen Kürbisgemüse aber auch für Süßspeisen. In der Gastronomie ist der Stangenkürbis auch aufgrund seiner Größe beliebt.
Schnelles Kürbis-Paradeissugo
- 300 g Paradeissoße
- 200 g Kürbis
- 50 g Schalottenzwiebel oder Lauch
- 1 El Butter zum Anschwitzen
- Salz, Pfeffer, Koriander, ev. Zucker
- Nudeln für 4 Portionen
- würziger Bergkäse
- Kürbiskerne zum Bestreuen
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten oder Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitrösten. Paradeissoße eventuell durch ein Sieb gießen. Das Kürbisgemüse damit aufgießen, bei kleiner Flamme eine Viertelstunde leicht dahinköcheln lassen. Abschmecken und die bissfest gekochten Nudeln kurz darin durchschwenken. In einem tiefen Teller anrichten, mit geriebenem Bergkäse und gehackten Kürbiskernen bestreuen.
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Kürbisgemüse mit Nudeln
Als Variante die Kürbiswürfel nur mit Gemüsebrühe aufgießen und als Kürbisgemüse pur mit den Nudeln servieren. Für den großen Hunger kann gebackener Ziegenkäse dazu gereicht werden.