Franziska Schmalzl und Rotes Curry

Die freischaffende Künstlerin Franziska Schmalzl aus Mischendorf möchte vor allem in Gesundheitseinrichtungen mit ihren Werken ein ermutigendes Umfeld schaffen. In der Küche zaubert sie: Rotes Curry (Gaeng Pet Gai).

Zutaten:

• 6 EL Pflanzenöl
• 2 EL rote Currypaste
• 4 Limettenblätter
• 250 g Pilze (Austernpilze, Shiitake Pilze oder Champignons)
• 300 g Gemüsemischung (3 bis 4 Arten nach Wunsch, z. B. Zucchini, Melanzani, Cocktailparadeiser, Paprika, Frühlingszwiebel, Weißkraut, Karotten, Chinakohl, Erbsenschoten, Sojasprossen etc.)
• 400 g Hühnerfilet
• 500 ml Kokosmilch
• 3 TL Fischsauce
• 1 TL Sojasauce
• Salz, Zucker
• einige Blätter frisches (Thai-Sweet-)Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden, das Hühnerfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einen Wok oder eine breite Pfanne geben, die Currypaste hinzufügen, während das Öl leicht erhitzt wird und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Die Kokosmilch portionsweise hinzufügen und zügig unterrühren, bis eine cremige, orangefarbene Masse entsteht.

Die Hühnerstreifen und die Limettenblätter dazugeben und zirka zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Währenddessen Fischsauce, Sojasauce, Salz und eine Prise Zucker einrühren. Danach das Gemüse beimengen und nur so lange köcheln lassen, dass es noch knackig bleibt: Das Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst, die weicheren Gemüsesorten und Champignons später dazugeben. Sojasprossen oder Chinakohl nur kurz aufkochen lassen. Abschmecken und auf Wunsch (mit Currypaste, Sojasauce oder Salz) nachwürzen. Frische Thai-Sweet-Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und die fertige Speise damit garnieren.

Beilage:

Basmati-Reis (Persönlicher Tipp: 2 EL Teebutter in das kochende Salzwasser beimengen)