Uwe Schmidt und Paradeisrisotto mit Garnelen
Zutaten:
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel
- ca. 1/8 l Weißwein
- ca. 1 l Rindssuppe
- 1-2 EL Olivenöl
- 4-5 Paradeiser, mittelgroß
- 1 EL Paradeismark
- 3 EL Parmesan, gerieben
- ca. 30 dag Risottoreis
Für die Garnelen:
- Partygarnelen
- Knoblauch
- Olivenöl
- Italienische Kräuter, getrocknet
- Rucola, zum Anrichten
- Parmesan, ganz, zum Anrichten
Zubereitung:
Garnelen für ein paar Stunden in eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz, italienischen Kräutern und Olivenöl einlegen und kalt stellen. Für das Risotto Zwiebel fein hacken und in einem weiten Kochtopf in Olivenöl glasig anbraten. Risottoreis dazugeben und kurz weiter anrösten. Dann mit Weißwein ablöschen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 21.12.2017
Nach und nach mit etwas Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Die Paradeiser klein würfelig schneiden und nach ca. der Hälfte der aufgegossenen Suppe zum Risotto zugeben. Weiter nach und nach mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Zum Schluss Paradeismark und Parmesan zugeben. Die Garnelen inzwischen in der Marinade braten. Das Risotto mit Rucola bestreuen und die Garnelen darauf platzieren. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer garnieren.