Ei, ei, eine runde Sache

„Das weiß ein jeder, wer´s auch sei, gesund und stärkend ist das Ei.“ So hat es Wilhelm Busch vor 145 Jahren geschrieben. Worte, die heute wieder etwas gelten. Denn die Zeiten, als das Ei als Cholesterinbombe verpönt war und von vielen verschmäht wurde, sind vorbei. Das Ei hat seinen guten Ruf wieder.

Pünktlich zur Osterzeit werden uns die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse serviert. Schon seit längerem ist bekannt: Das Ei ist nicht schuld am „bösen“ Cholesterin. Auf das geliebte Frühstücksei müssen wir, dem heutigen Wissensstand nach, nicht verzichten.

Die Haltung bestimmt den Geschmack und auch die Inhaltsstoffe. Bioeier aus artgerechter Hühnerhaltung weisen neuen Vergleichsstudien zufolge einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren auf.

Glückliche Hühner mit rotem Kamm

Ein Besuch bei der größten Bio-Legehennenschar des Burgenlandes in Tadten zeigt, dass die Hühner die Stallpflicht gut überstanden haben. „Sie sind gesund und vital, das erkennt man am roten Kamm und am schönen Federkleid.“ erklärt Josef Lunzer. Die Herde besteht aus rund sechstausend Tieren, die pro Tag etwa fünftausend Eier legen.

Für den Eigenbedarf färbt Birgit Lunzer am Karfreitag und Karsamstag Ostereier mit natürlichen Mitteln, mit Zwiebelschalen oder Kurkuma. Das ergibt edle Brauntöne und ein sattes Gelb. „Einfach in Zwiebelschalen kochen, das geht in einem Arbeitsgang und spart Zeit.“

Zum Brunch am Ostermontag kommt bei den Lunzers ein Partyklassiker aus den 1970er Jahren auf den Tisch. Gefüllte Eier, auch als russische Eier bekannt, sind wieder in Mode.

Gefüllte Eier

Eier kochen, kalt abschrecken. Dotter entfernen und diese in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Mit Frischkäse, Sauerrahm und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 6 Eier rechnet man etwa 3 Esslöffel Frischkäse, 3 Esslöffel Sauerrahm und 2 Esslöffel Senf. Diese Grundmasse lässt sich mit Gewürzen wie Curry oder Paprikapulver und Kräutern geschmacklich variieren. Ist die Dottermasse geschmeidig genug, wird sie mit Hilfe eines Spritzbeutels wieder in die leeren Eihälften gefüllt.

Auch die Seminarköchin und Genussexpertin Gisela Bliem aus Halbturn tischt Eispezialitäten als Fingerfood gerne bei Buffets auf. Zum Frühstück serviert die gebürtige Salzburgerin ihren Hotelgästen allerlei vom Ei, vom Ei im Glas bis hin zum Omelette.

Auch pochierte Eier, die mit Hilfe eines Tricks einfach zu machen sind. „Eine kleine Schale mit einer Klarsichtfolie auslegen, diese gut mit Öl einstreichen und das Ei hineinschlagen. Dann wird die Folie verschlossen und das darin eingepackte Ei in heißem Wasser gekocht. Ist es fertig, wird es vorsichtig aus der Folie geschält.“ Ein pochiertes Ei passt auf einen Kräutersalat ebenso wie zu Spinat oder in eine Kräutersuppe.

Allerlei vom Ei

„Ohne Ei geht nichts“, sagt Gisela Bliem und verrät noch einen ihrer Tipps aus den Kochseminaren. Das Ei ist ja ein hervorragendes Backtriebmittel. „Beim Backen Butter und Ei so lange schlagen, bis die Masse wirklich weiß geworden ist, dann kann man sich das Backpulver ersparen.“