Frisch und grün: Bärlauch

Es duftet aus dem Wald - und dieser Geruch ist unverkennbar: Der „Hundsknofel“ beziehungsweise Bärlauch wächst. Das erste frische Grün ist heiß begehrt. Im Küchengeheimnis servieren wir Bärlauch-Schafkäseknödel.

Es ist das erste Grün des Frühlings: der Bärlauch. Seit einigen Jahren erlebt der „Hundsknofel“ eine Renaissance und landet immer öfter im Kochtopf. Er eignet sich für Suppen und Nudeln, als Spinat und als Würze in Füllungen. Kein Wunder, dass immer mehr Menschen im Frühjahr in den Wald pilgern, um Bärlauch zu pflücken und ihn dann zu verschiedensten Köstlichkeiten zu verarbeiten - mehr dazu in Das erste Grün: Bärlauch.

Köstliche Kombi: Bärlauch und Schafkäse

Haubenkoch Michael Graf vom Vila Vita in Pamhagen kombiniert das zarte Grün mit einem leuchtenden Gelb. Sein Kochtipp: Bärlauch-Schafkäseknödel mit gelber Paprikasoße.

Zartes Grün und leuchtendes Gelb

Für den Paprika ist Gemüsebäuerin Helene Leirer aus Wallern zuständig. Bei ihr hat die Arbeit nach einer kurzen Winterpause schon längst angefangen.

Sie wird bald schon den ersten Salat ernten können. Jedes Jahr ist anders, auch wenn die Seewinkler Bauern durch den Anbau im Folientunnel wesentlich wetterunabhängiger sind als früher. Was sich nicht verändert hat, ist die mühsame Handarbeit.

Geschmack nach Frühling

Für unser Küchengeheimnis haben wir Haubenkoch Michael Graf aus der Vila Vita in Pamhagen ein Rezept entlockt, das nach Frühling schmeckt: Bärlauch-Schafkäseknödel mit gelber Paprikasoße. Ein Tipp vorweg: Den Bärlauch gut waschen, kurz blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. So bleibt er schön grün.

Zutaten:

• 20 dag Schafkäse
• 1/2 kg getrocknete, entrindete und gewürfelte Semmeln
• 20 dag Bärlauch blanchiert, gut ausgedrückt
• 4 Eier
• 1/2 l Milch
• 2 dag geröstete Pinienkerne
• 5 dag Butter
• 20 dag Mehl glatt
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel kurz in der Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und Gewürze beigeben, mit den Eiern verrühren und über die getrockneten und entrindeten Semmeln geben. Pinienkerne, geschnittenen Bärlauch und Schafskäse darunter mischen und gut vermengen. 15 Minuten rasten lassen. Im aufgekochten Salzwasser zirka 15 Minuten köcheln.

Paprikasoße

• 2 Paprika (gelb)
• 1 kleine Zwiebel
• Knoblauch
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Weißwein zum Ablöschen
• 1/2 Becher Schlagobers
• Maizena zum Eindicken

Paprika in große Würfel schneiden und mit gehacktem Zwiebel anschwitzen. Mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Schlafobers nochmals kurz aufkochen und entweder pürieren oder noch besser mit Handmixer pürieren und anschließend passieren. Abschließend mit Maizena binden.