Der große Hof bietet Platz für Feste unter freiem Himmel. Wenn es einmal regnet, können die Gäste in einen geräumigen Verkostungsraum ausweichen. Hier wird auch für den Heurigen zur Probe gekocht. Im Juni und August sind es je vier Tage, an denen die ganze Familie und Freunde dafür zusammenhelfen.
Für die Zusammenstellung der Speisekarte zeichnet Michi Bayer verantwortlich. Er ist Hobbykoch und tüftelt mit Begeisterung an seinen Rezepten. Bruder Josef holt sich inzwischen fachkundigen Rat bei der passenden Weinauswahl, vom Weinakademiker Georg Schweitzer. Zwei Weine der Rebsorten Weißburgunder und Grüner Veltliner stehen zur Wahl, die zwei Gerichte beim Heurigen im Juni optimal ergänzen sollen.
Weißweine vom Leithaberg
Weinakademiker Georg Schweitzer beschreibt die spezielle Charakteristik so: „Der Leithaberg steht für Mineralik, Schiefer und Kalkböden finden wir in den Weinen wieder. Vom Kalkboden etwas Rundes, Cremiges und der Schieferboden bringt die spritzige, würzige Säure.“
Sendungshinweis
„Vom Keller zum Teller“, 27.5.2023, 19.20 Uhr, ORF 2 Burgenland
Regionale Zutaten
Bei den Speisen achtet Michi Bayer darauf, dass die Zutaten aus der Region kommen. Wenn das Essen und der dazu empfohlene Wein harmonieren, erklärt Josef Bayer, sind die Gäste und die Winzer glücklich.
Lachsforelle mit Belugalinsen und Erbsencreme
- Lachsforelle gebeizt
- Belugalinsen
- Erbsen
- Kresse
- Erbsensprossen
- Zitrone
- Blüten
- Apfelessig
- Rapsöl
- Buttermilch
- Pfeffer
- Salz
Belugalinsen bissfest kochen, abkühlen lassen, Jungzwiebel untermischen und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig, Rapsöl und Buttermilch marinieren. Erbsen bissfest kochen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken, danach mit einem Stabmixer cremig pürieren. Lachsforelle dünn aufschneiden und abwechselnd mit den Belugalinsen im Kreis am Teller anrichten. In der Mitte die Erbsencreme platzieren und mit Zitronenzesten und Erbsensprossen garnieren. Kresse auf die Lachsforelle geben und mit einem bunten Blütenmix verzieren und servieren.
Pannonisches Grillgemüse mit Schafkäse
- Spargel (grün/weiß)
- Zucchini
- Jungzwiebel
- Paprika (rot/gelb/orange)
- Austernseitlinge
- Radicchio
- Rucola
- Basilikum
- Schafkäse
- Erdbeeren
- Walnüsse
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Minze
- Blütenmix
Für die Marinade:
- Olivenöl
- Honig
- Balsamico
- Rosa Pfeffer (im Ganzen)
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Backofen auf 200 Grad aufheizen. Gemüse (Spargel, Zucchini, Jungzwiebel, Paprika, Austernseitlinge) schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und zehn Minuten ins Rohr geben, danach den Backofen abdrehen und weitere zehn Minuten nachziehen lassen. Radicchio, Rucola, Basilikum und Jungzwiebel vermengen und das ausgekühlte Grillgemüse am Teller locker untermischen.
Mit der Marinade beträufeln, salzen und pfeffern. Zum Schluss in Würfel geschnittenen Schafkäse und geviertelte Erdbeeren auf den Grillgemüse-Salat geben. Mit gerösteten Walnüssen und bunten Blüten bestreuen und mit einem Minzblatt dekorieren. Das Auge isst ja schließlich mit, guten Appetit!