Zutaten:
- 1 Karfiol (ca. 1.200 g)
- grobes Salz
- ca. 50 g Butter
- einige Zweige Thymian
- 6–7 Knoblauchzehen
- etwas Rosmarin
- Olivenöl
- 1 Dose Sardinen in scharf gewürztem Olivenöl
- 2–3 Schalotten
- frische Petersilie
- Pfeffer
- etwas Schale und Saft von 1 Zitrone
- 200 g griechisches Joghurt (10% Fett)
Zubereitung:
Karfiol 2–3 Stunden vor der Verarbeitung mit 2–3 Prisen grobem Salz einreiben, die Stellen unter den teils recht dicht anliegenden Blättern dabei nicht vergessen. Butter mit der Hand möglichst gleichmäßig auf der Karfiol-Oberfläche verreiben. Auf einem Ofenblech oder in einer hitzebeständigen Pfanne Thymian, angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarin verteilen. Karfiol daraufsetzen, etwas Olivenöl darüber verteilen und Blech oder Pfanne je nach Größe des Karfiols für 45–60 Minuten in den auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Ggf. zum Ende der Garzeit hin die Oberhitze etwas höher stellen, um die gewünschte Röstung zu erreichen. Keine Angst vor zu dunklen Stellen – die schmecken besonders gut!
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 1.2.2023
Während der Karfiol im Ofen ist, Sardinen behutsam, nicht zu fein schneiden. Schalotten fein würfeln, etwas Petersilie sowie das Gurken- und das Karottenstück aus der Sardinendose fein hacken. Sardinen, Schalotten, Petersilie, Gurke und Karotte in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, dem Öl aus der Dose, etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft würzen und vorsichtig vermengen, damit sich die Sardinenstücke nicht zu sehr auflösen.
Joghurt auf einen Teller geben und mit dem Löffel zu einer Art Krater streichen. In die Mulde das Sardinentatar sowie etwas Olivenöl geben, noch einmal mit Pfeffer würzen und ein wenig Zitronenschale darüber reiben. Karfiol im Ganzen dazu servieren, mit einem Messer beliebig große Stücke herausschneiden bzw. -brechen und am besten gleich mit den Fingern durch Joghurt und Tatar ziehen.
Beilage: portugiesisches oder mediterranes Weißbrot, leicht getoastet.
Das Rezept ist dem Buch „Das große Nuri Sardinen-Kochbuch“ hg. von Jakob Glatz mit Texten von Anna Burghardt, Brandstätter Verlag, entnommen.