"Mahlzeit Burgenland

Lena Marie Glaser und Ramen mit Huhn und Ei

Die Juristin Lena Marie Glaser ist Arbeitsforscherin und Gründerin eines Zukunftslabors zum Thema „neues Arbeiten“. Sie bemüht sich um ein gesellschaftliches Umdenken in der Berufswelt. Neben Marillenknödeln mag sie: Ramen mit Huhn und Ei.

Zutaten:

  • 450 g Hühnerbrustfilet
  • 4 EL Sesamöl
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasauce
  • 350 g Brokkoli
  • Salz & Pfeffer
  • 150 g Fisolen
  • 200 g Ramen-Nudeln
  • 4 Eier
  • 1 rote Chilischote
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • 800 ml Hühnersuppe
  • 1 Blatt Nori-Alge
  • ½ Scheibe Vollkorntoast
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL schwarzer Sesam
Lena Maria Glaser
Elodie Grethen
Lena Marie Glaser

Zubereitung:

Hühnerfleisch abwaschen und trocken tupfen. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundherum bei mittlerer Hitze 6 Minuten anbraten. Mit Reisessig ablöschen, 200 ml Wasser und 2 EL Sojasauce unterrühren und 6 bis 8 Minuten weitergaren.

Inzwischen Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest garen. Fisolen waschen, putzen und ebenfalls in Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Eier in kochendem Wasser 6 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten dünsten.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 27.1.2023

Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Flüssigkeit im Topf mit Suppe auf circa 1 Liter auffüllen, Knoblauch, Ingwer, Chili und gedünstete Frühlingszwiebeln hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit restlicher Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Hühnerfleisch in Scheiben schneiden.

Noriblatt in einer beschichteten heißen Pfanne bei kleiner Hitze 1 Minute rösten, dann in Streifen schneiden. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Toast hineinbröseln und bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten, zur Seite stellen.

Nudeln in 4 Suppenschalen geben. Noristreifen, Hühnerfleisch, Brokkoli, Fisolen und restliche Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Suppe mit Cayennepfeffer würzen und alles damit übergießen. Eier schälen, halbieren, auf die Suppe setzen und mit Sesam und gerösteten Bröseln bestreuen.