Zutaten:
- 12-16 Lammkoteletts
- ½ Kohlkopf
- 20 g Senfkörner
- 100 ml Essigessenz
- 200 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 2 EL Butter und Butter zum Braten
- 1 EL Honig
- 6 Thymianzweige
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwei Liter Wasser mit zwei EL Salz aufkochen, Kohlblätter ablösen, Strunk entfernen. Kohlblätter blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Senfkörner, Essig, Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, Senfkörner abseihen.
Zwiebeln schälen, Äpfel putzen, beides in Spalten scheiden und in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Honig und Thymianzweige dazugeben, noch eine Minute weiterbraten, Pfanne vom Herd nehmen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 5.1.2023
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Koteletts nacheinander zwei bis drei Minuten auf jeder Seite medium oder nach Wunsch auch länger braten, danach vier bis fünf Minuten rasten lassen. Den Kohl mit einem EL Wasser und einem Stück Butter wärmen, Senfkörner unterrühren. Das Gemüse mit den Koteletts anrichten.