Gluten- und laktosefreie Bananenschnitten

Die von Unverträglichkeiten Betroffenen müssen genau darauf achten, was sie einkaufen und was sie essen. Milchprodukte sind beispielsweise tabu.

Zutaten für ein Blech

Vanillecreme:

• 750 g laktosefreie Vollmilch oder Milchersatz wie Reisdrink für die milchfreie Variante
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 g Kristallzucker oder Kokosblütenzucker (Geschmack und Farbe ähnlich wie Karamell)
• 350 g Butter oder *Margarine
• 100 g Staubzucker

Zubereitung der Vanillecreme

Etwas kalte Milch mit Vanillepuddingpulver glattrühren und danach in die kochende Milch mit Zucker geben und unter ständigem Rühren durchkochen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Der Vanillepudding sollte zuerst gekocht werden, weil dieser für die weitere Verarbeitung komplett ausgekühlt sein muss.

Butter oder Margarine (für die milchfreie Variante) mit Staubzucker schaumig rühren. Danach löffelweise den ausgekühlten Vanillepudding mit dem Handmixer auf niedriger Stufe einrühren. Wichtig dabei ist, dass beide Komponenten die gleiche Temperatur – nicht zu kalt – haben sollten, damit ein Ausflocken verhindert wird.

Biskuit:

• 6 Stk. Freilandland- oder Bio-Eier
• 300 g Kristallzucker oder Kokosblütenzucker (Geschmack und Farbe ähnlich wie Karamell)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Reismehl
• evtl. etwas Wasser, je nach Konsistenz

Zubereitung der Biskuitmasse

Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Vorsichtig das Mehl unterheben. Die Masse gleichmäßig in ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen. Dabei den Teig regelmäßig kontrollieren, damit er nicht zu dunkel wird.

Backtemperatur und Backzeit für den Biskuitboden: Ober- und Unterhitze 200 °C bis 210 °C, ca. 15 Minuten

Tipp: In den ersten zwei Dritteln der Backzeit bei geschlossenem Zug (Backofentür zu) und im letzten Drittel der Backzeit bei offenem Zug (z. B. Holzkochlöffel oder Esslöffel in die Backofentür klemmen, sodass sie einen Spalt breit geöffnet bleibt) backen, damit die heiße Luft (Dampf) entweichen kann und der Boden nicht zusammenfällt.

Den Biskuitboden nach dem Backen auf eine leicht mit Mehl bestaubte Unterlage oder ein mit Zucker bestreutes Backpapier drehen und auskühlen lassen. Dadurch wird das Austrocknen des Biskuitbodens verhindert. Zudem bleibt er saftiger und erhält eine glatte Oberfläche.

Belag:

• hausgemachte Marillenmarmelade
• ca. 8 Stück Bananen
• etwas Zitronensaft

Marmelade auf dem ausgekühlten Biskuitboden gleichmäßig verstreichen, mit in Scheiben geschnittenen Bananen belegen und diese mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Darüber die Vanillecreme auftragen.

Schokoglasur, je nach Größe des Blechs:

• 150 g bis 200 g Obers oder Margarine (für die milchfreie Variante)
• 150 g bis 200 g Schokolade

Obers kurz aufkochen lassen, über die Schokolade gießen und diese darin auflösen. Danach die Schoko-Obers-Masse glattrühren, überkühlen lassen und anschließend damit die Vanillecreme überziehen. Auskühlen lassen, in gleich große Stücke schneiden und genießen.