„Mahlzeit Burgenland“

Andreas Ochsenhofer serviert Bulgogi

Der Vorstand der Abteilung für Innere Medizin mit Kardiologie, Nephrologie und Onkologie im Krankenhaus Oberwart, Andreas Ochsenhofer, war in jungen Jahren als Rockmusiker erfolgreich. Sein Lieblingsgericht: Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch.

Zutaten

  • 500g Entrecote oder Hüfte vom Rind
  • 1/4 unreife Birne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 Karotten
  • Salz
  • größere Blätter von 4 Romanasalatherzen
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 4 EL Ssamjang (koreanische Dipsauce)
  • 2 EL Sesam, geröstet
Andreas Ochsenhofer
Privat
Andreas Ochsenhofer

Zubereitung

Fleisch abwaschen, trocken tupfen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Birne schälen, entkernen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls grob hacken, alles zusammen im Blitzhacker zu einer Paste pürieren und in eine Schüssel geben. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen, grob schneiden, mit Sojasauce, Kokosblütenzucker und Sesamöl zur Paste geben und vermischen. Das Fleisch in der Mischung wenden und 30 Minuten marinieren.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 23.11.2022

Salatblätter waschen und trocken schütteln. Restliche Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Eisenpfanne oder im Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch zusammen mit den Karotten portionsweise scharf anbraten, damit es kein Wasser zieht. Salatblätter mit Ssamjang bestreichen, darauf etwas von der Fleischmischung verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Tipp: Vegane Variante: Rind durch Fleischersatz aus der Dose (aus gebratenem Gluten- bzw. Klebereiweiß) ersetzen. Gründlich abwaschen, trocken tupfen und wie oben beschrieben in feine Scheiben schneiden.