Begleitet wird die Frühlingsrolle von der Weidegans von asiatischem Rotkrautsalat, einer Ganslschmalz-Wasabimayonnaise und Quittencreme.
Frühlingsrolle mit Ganslfülle
- 1 Weidegans ca. 3,6 kg
- 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 Orange
- Salz, Majoran, Pfeffer
- 1/2 Kopf Rotkraut, 2 Karotten, 2 gelbe Rüben
- Geröstetes Asia Sesamöl, Sojasauce, Sweetchilisauce
- 1 Packung Frühlingsrollenteig
Zwiebel, Apfel und Orange klein Schneiden und in die Gans stopfen. Die Gans mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Majoran von allen Seiten würzen. Im Ofen bei 130 ° C 3 Stunden braten, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Fleisch im lauwarmen Zustand von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Oder Reste eines Gänsebratens vom Vortag verwenden.
Sendungshinweis
„Radio Burgenland am Wochenende“, 12.11.2022, ab 13.00 Uhr
Rotkraut und Wurzelgemüse in Streifen schneiden. Das Rotkraut und Gemüse in Sesamöl anbraten, so dass sich Röstaromen bilden. Das Gänsefleisch hinzufügen und mit Sweetchilisoße und Sojasoße nach Geschmack würzen und auskühlen lassen. Den Frühlingsrollenteig ausbreiten und mit Eigelb einstreichen. Die Füllung in die Mitte geben und einrollen. In heißem Öl frittieren.
Asiatischer Rotkrautsalat
- ½ Kopf Rotkraut
- Salz
- Geröstetes Sesamöl, Sojasauce, Sushi Essig
- Kimchi (oder Sauerkraut)
- Schwarzer Sesam und weißer Sesam
Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und leicht salzen. 10 Minuten stehen lassen und dann die Flüssigkeit ausdrücken. Kimchi in Streifen schneiden. Das Rotkraut mit Kimchi in eine Schüssel geben und dann mit Sesamöl, Sushi Essig und Sojasauce abschmecken. um Schluss den Sesam rösten und unterheben.
Ganslschmalz-Wasabi Mayonnaise
- 2 Eigelb
- 90 ml Sonnenblumenöl
- 90 ml flüssiges Gänseschmalz
- 1 El Senf
- 1 El Essig
- 1/2 Tube Wasabi Paste
- 5 Spritzer Grüner Tabasco
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Das Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Wasabi verrühren. Dann das Öl-Schmalz-Gemisch tröpfchenweise hinzufügen und gleichzeitig ständig mit einem Schneebesen oder Stabmixer aufschlagen, um die Emulsion herzustellen. Am Schluss mit grünem Tabasco, Essig und Zitronensaft abschmecken.
Quittencreme
- 250 g geschälte Quitten
- 200 ml Welschriesling
- 200 g Gelierzucker
Die Quitten in Weißwein weich kochen und mit Gelierzucker zu einer Creme mixen.