Zutaten:
- 200 g Schweinefleisch
- Butterschmalz oder Butter zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 400 g Weißkraut
- 400 g Sauerkraut
- 7 g Waldpilze, getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 1/2l Suppe
- 300 g Krakauer
- 3 Paradeiser
- 2 EL Zwetschkenmus
- 2 TL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch in zirka drei Zentimeter große Würfel schneiden und in einem größeren Topf mit Butter oder Butterschmalz anbraten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Paradeiser waschen und in grobe Würfel schneiden. Krakauer von der Haut befreien und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. In den bereits verwendeten Topf noch einmal etwas Butter geben. Zunächst die Zwiebeln darin leicht andünsten, dann den gehobelten bzw. in Streifen geschnittenen Kohl, das Sauerkraut, die trocknen Pilze, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 1.9.2022
Alles mit 400 Milliliter Suppe aufgießen, das angebratene Fleisch wieder dazufügen, mit einem Deckel abdecken und zirka 50 Minuten schmoren lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf Suppe nachgießen. Nach 50 Minuten die Paradeiser- und Krakauerwürfel hinzugeben und noch einmal zirka fünf bis zehn Minuten schmoren. Anschließend mit Zwetschkenmus und Tomatenmark abschmecken, salzen und pfeffern, gut umrühren und nochmals zirka 30 Minuten köcheln lassen. Dabei wieder immer umrühren und nötigenfalls etwas Wasser zugießen. Das Gericht darf nicht „suppig“ aber auch nicht zu trocken sein, eher „geschmeidig“.