„Einfach gut“

Kross gebratener Neusiedler-See-Zander

Bei der Sommerhitze sind leichte Gerichte gefragt. Haubekoch Michael Pilz aus Rust verrät sein Rezept für einen kross gebratenen Neusiedler-See-Zander, mit Artischocken, Fenchel und Fregola Sarda zubereitet.

2. August 2022, 14.40 Uhr
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Rezept für 4 Personen

600 g Zanderfilet
4 Poiveraden (kleine Artischocken)
2 Fenchelknollen
50 g Knoblauch
100 g Zwiebel
10 g Fenchelsamen
10 g Senfkörner
100 g Noilly Prat
100 g Pernod
30 g Tomatenmark
250 g Weißwein
100 g Cherrytomaten
10 Stk. Safranfäden
100 g Jungzwiebel
Salz und Pfeffer
50 g Olivenöl

Fregola Sarda:

250 g Fregola Sarda tostata
50 g Olivenöl
1 Liter Wasser
Salz

Michael Pilz entgrätet Zander — Michael Pilz filetiert den Zander

Zubereitung Zander & Gemüse

Zander filetieren und 4 Stück a 150 g portionieren. Auf der Hautseite langsam kross braten. Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen und Senfkörner mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark beigeben. Mit Weißwein, Pernod und Noilly Prat ablöschen. Safran, Artischocken und Fenchel beigeben und zugedeckt circa 15 Minuten kochen.

Sendungshinweis

„Burgenland heute“, 2.8.2022

Zum Schluss die geschälten Cherrytomaten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden und als Garnitur darüber geben.

Zubereitung Fregola Sarda

Fregola in Olivenöl anrösten. Mit gesalzenem Wasser ablöschen und 18 Minuten al dente kochen. Abseihen und als Beilage zum Fenchelgemüse geben.