Laura Fischer und Chris Haring mit Süßkartoffel-Curry

Zutaten:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL Ingwer, gehackt
• ½ Tasse Orangensaft
• 1 Tasse Wasser oder Gemüsesuppe
• 1 Stängel Zitronengras
• ½ Liter Kokosmilch
• 2 Karotten
• 2 Süßkartoffeln
• 1 Paprikaschote
• 1 Ananas oder Mango, gewürfelt (frisch oder Konserve)
• Sesamöl
• 1 TL thailändische Currypaste
• Gewürze: Salz & Pfeffer, Currypulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Koriander
• Cashewnüsse & Koriandergrün

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün für die Deko aufheben und das Helle im Wok oder in einer großen Pfanne mit Sesamöl anbraten. Die Knoblauchzehen und den Ingwer zusammen mit der Thai-Currypaste dazugeben und anrösten. Mit dem Orangensaft ablöschen. Eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe dazugießen. Das mit dem Messerrücken angedrückte Zitronengras dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch unterrühren und alles fünf Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Karotten und Paprika stifteln, Süßkartoffeln schälen und stifteln, alles dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Koriander, Curry, Kurkuma, Chili, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas oder Mango würfeln, dazugeben und kurz ziehen lassen, bei Dosenfrüchten kann der Saft mit hineingegeben werden, wenn noch Flüssigkeit gebraucht wird. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Curry damit und mit Koriandergrün und Cashewnüssen garnieren.

Beilage: Basmatireis oder Naan-Brot