„Mahlzeit Burgenland“

Gerhard Ernst mit gefülltem Rostbraten

Aktuell tauscht der Schauspieler Gerhard Ernst die Volksopern-Bühne gegen die Open-Air-Tribüne beim Sommerfestival Kittsee. Als Regisseur, künstlerischer Leiter und Hauptdarsteller bringt er mit der musikalischen Posse „Die Gigerln von Wien“ Alt-Wiener Charme ins Burgenland. Angerichtet wird ein gefüllter Rostbraten.

15. Juni 2022, 4.00 Uhr

Zutaten:

4 Scheiben Rostbraten
100 g dicke Scheiben Selchspeck, mager
1-2 Essiggurken
2 Karotten
¼ Sellerieknolle
40 g Fett
100 g Zwiebeln, grobwürfelig geschnitten
20 g Mehl
etwas Paradeismark
1/8 L Rotwein
½ L Fond
Thymian & ½ Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Salz, Pfeffer & Senf

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 15.6.2022

Zubereitung:

Essiggurken, Karotten und Sellerieknolle in halbe Zentimeter dicke Streifen schneiden. Rostbraten klopfen, Rand leicht einschneiden, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, abwechselnd mit Selchspeck, Essiggurken-, Karotten und Sellerieknollenstreifen belegen, einrollen, binden, außen würzen und rasch braun anbraten.

Zwiebeln, restliches Wurzelwerk und restlichen Selchspeck beigeben, mitrösten, mit Mehl stauben, Paradeismark zugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen, Gewürze zugeben und alles zugedeckt weich dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, in eine Kasserolle legen und die Sauce über den Rostbraten passieren.

red, burgenland.ORF.at