Katie Mahan mit gebratener Forelle

Zutaten:

• 4 Forellen, küchenfertig, mit Haut
• Butter zum Anbraten
• etwas Salz
• 1 cl Weißwein
• 1 Orange, in Scheiben geschnitten

Püree:

• 500 g Rote Rüben
• 400 g Pastinaken
• 500 g Wasser
• 200 g Weißwein
• 1 EL Sauerrahm
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• etwas Salz & Pfeffer

Spargel:

• 1 kg grüner Spargel, in Salzwasser gekocht
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Fenchelknolle, geputzt und fein geschnitten
• 1 EL weiche Butter
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rote Rüben in Salzwasser etwa 30 bis 40 Minuten weichkochen, schälen und würfeln. Pastinaken ebenfalls würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Beides stampfen oder pürieren, mit Weißwein, Orangensaft, Sauerrahm, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Zwiebel und Fenchel in Butter leicht anbraten, gekochten Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellen salzen, in Butter und Weißwein anbraten, Orangenscheiben mitkochen. Nach Geschmack mit Salz nachwürzen.