Zutaten Wachtelei-Knödel:
- 8 Wachteleier
- 250 g Erdäpfel, mehlig
- 2 Eidotter
- 80 g Mehl, griffig
- 30 g Butter
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- Spinatblätter
- 2 EL Nussbutter (braune Butter)
- 2 EL feine Weißbrotbrösel
- etwas fein gehackte Petersilie
- Salz
Zutaten Bärlauchsuppe:
- 100 g frischer Bärlauch
- 2 EL Butter
- 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 100 g Erdäpfel, mehlig, geschält, würfelig geschnitten
- 750 ml klare Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- Salz & weißer Pfeffer
- 8 cl trockener Wermut
Außerdem:
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Wachteleier circa 2 Minuten kochen, danach sofort in Eiswasser abkühlen lassen.
Für die Knödel die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drücken. Mit Eidotter, Mehl, weicher Butter, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen. Die Spinatblätter kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtrocknen lassen. Die Wachteleier vorsichtig schälen, jedes Ei in ein Spinatblatt einwickeln und mit dem Erdäpfelteig umhüllen. Knödel formen und diese in leicht wallendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 13.4.2022
Die Butter in der Pfanne erwärmen, Brösel und Petersilie darin anrösten und leicht salzen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort in den gerösteten Bröseln wälzen.
Für die Suppe den Bärlauch waschen und bis auf 4 schöne Blätter (fürs Garnieren) kleiner schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Bärlauch und die Erdäpfelwürfel dazugeben, mit Suppe und Obers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und mit Wermut abschmecken.
Suppe mit Knödeln in tiefen Tellern anrichten und mit den in heißem Öl frittierten Bärlauchblättern garniert servieren.
Beilage:
Keine nötig, aber wer will, kann dazu noch ein frisches, dunkles Weckerl essen.