Grüne Palatschinken
GAUMENSPIELEREI/Daniela Leyrer
GAUMENSPIELEREI/Daniela Leyrer
Vegetarisch Kochen

Grüne Palatschinken mit Gemüsefülle

Mit täglichen Tipps in „Guten Morgen Burgenland“ regen wir vor Ostern dazu an, weniger Fleisch und mehr Gemüse zu essen. Passend zu Veggie-Tipp Nummer fünf gibt es ein Rezept aus der Kochschule der Ernährungstrainerin Daniela Leyrer aus Pöttelsdorf. Das Rezept bringt ein heimisches Wildkraut und chinesischen Senfkohl gemeinsam auf den Teller.

Im zeitigen Frühjahr wächst Bärlauch in unseren Wäldern. Es gibt das Wildkraut mit dem Knoblauchgeschmack aber mittlerweile auch aus kontrolliertem Anbau. Wer beim Sammeln nicht ganz sicher ist, sollte also auf garantiert maiglöckchenfreie Blätter aus der Landwirtschaft setzen.

Sendungshinweis

„Guten Morgen Burgenland“, 9.4.2022

Für die Fülle der Palatschinken verwendet Daniela Leyrer ein Blattgemüse, das erst seit einigen Jahren bei uns erhältlich ist: Pak Choi, der chinesische Senfkohl, ist über die asiatische Küche zu uns gekommen. Der Asia-Kohl eignet sich gut für Pfannengerichte, kann aber auch roh gegessen werden. Vor allem der Gehalt an Folsäure macht dieses Gemüse sehr gesund. Pak Choi ist auch bekömmlich für Menschen, die Kohlgemüse sonst nicht so gut vertragen.

Grüne Palatschinken
GAUMENSPIELEREI/Daniela Leyrer
Pak Choi

Für die Palatschinken

  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 150 g Dinkelmehl glatt
  • 35 g Bärlauch
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Rapsöl bzw. Bratöl

Für die Füllung

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignons (braun oder weiß)
  • 350 g Pak Choi
  • 3 EL Frischkäse natur
  • 5 EL geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. etwas Chilipulver
  • Rapsöl bzw. Bratöl
Grüne Palatschinken
GAUMENSPIELEREI/Daniela Leyrer
Die fertigen Veggie-Palatschinken

Zuerst die Palatschinken zubereiten. Dafür Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. Parmesan reiben und beiseite stellen. Bärlauch in die Milch geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Eier, Dinkelmehl, geriebenen Parmesan sowie die Gewürze zur Bärlauchmilch geben und alles gut verrühren.

Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineintropfen. Einen Schöpfer der Masse hineingeben. Die Pfanne schwenken, sodass der Boden der Pfanne gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt ist. Kurz backen, dann wenden und nochmal kurz backen. So alle Palatschinken zubereiten. Dann warm stellen.

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und blättrig schneiden. Pak Choi waschen, putzen und feste Blattstängel sowie Blattanteil getrennt in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben.

Zwiebel in Öl glasig anbraten. Champignons und die festen Stängel des Pak Choi dazugeben und mitbraten. Mit einem Schuss Wasser aufgießen und kurz dünsten, bis das Wasser verkocht und das Gemüse bissfest gegart ist. Nun den restlichen grünen Pak Choi sowie den Frischkäse und den geriebenen Parmesan dazugeben. Alles gut durchmischen und 3 bis 4 Minuten braten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Füllung auf die einzelnen Palatschinken geben, einrollen und servieren. Als Alternative zu Pak Choi kann auch Spinat oder Mangold verwendet werden, anstelle der Champignons Schafkäsewürfel.

Grüne Frittaten oder Fingerfood

Nudelig geschnitten ergeben die Bärlauchpalatschinken eine optisch interessante Suppeneinlage. Noch ein Tipp: die Palatschinken mit Frischkäse bestreichen, mit Räucherfisch belegen und fest einrollen. In appetitliche Häppchen geschnitten, ist das ein schnelles, gesundes Fingerfood.