„Mahlzeit Burgenland“

Hannes Thiesz mit Osterpinze

Hannes Thiesz ist Manager im Luftfahrtsektor und pendelt zwischen dem Burgenland und Frankfurt am Main. Derzeit ist er nebenbei auch mit den Vorbereitungen zum 800-Jahr-Jubiläum seiner Heimatgemeinde Markt Sankt Martin beschäftigt. Er bäckt: Osterpinze.

Zutaten:

(für zwei sehr große Pinzen):

  • 20-30 g Anis
  • 250 ml Weißwein (fruchtig, keine extreme Säure, kein Holz)
  • 250 ml Milch
  • 150 g Staubzucker
  • 1 kg glattes Weizenmehl
  • 1 Würfel frische Germ (42 Gramm)
  • 200 g weiche Butter
  • 8 Dotter
  • Schale von ca. 3-4 Zitronen
  • 1 EL Salz
  • 1 Ei zum Bestreichen
Hannes Thiesz
Andreas Thiesz
Hannes Thiesz

Zubereitung:

Am Vortag Anis leicht mörsern (kein Pulver, das färbt die Pinzen braun), mit dem Wein vermischen und in ein Schraubglas geben. Über Nacht heraußen stehen lassen. Ab und zu schütteln. Milch lauwarm erhitzen. Ein paar Esslöffel der lauwarmen Milch (maximal 40 Grad Celsius) in einer Schüssel mit zerbröselter Germ geben. Ein bis zwei Löffel Zucker und so viel vom Mehl mit einem Schneebesen verrühren, dass ein dickcremiger Vorteig (Dampfl) entsteht. Mit etwas Mehl bestäuben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.

Butter in die restliche Milch geben und bei geringer Hitze zergehen lassen, Zucker einrühren, bis er sich auflöst. Aniswein durch ein feines Sieb seihen -zirka Milliliter – und dann zur Milch leeren. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, salzen und mit einem Löffel gut verrühren. Das Dampfl sollte in der Zwischenzeit sein Volumen vergrößert haben und die bemehlte Oberfläche gerissen aussehen.

Teig rasten lassen

Dampfl, Milch-Butter-Zucker-Aniswein-Mischung, Dotter und Zitronenschale zum Mehl in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken so lange kneten, bis sich der ziemlich fette Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt den Teig an einem warmen Ort rasten lassen. Etwa eine Stunde gehen lassen – das Volumen soll sich etwa verdoppeln. Teig mit der Faust zusammenschlagen und kurz in der Schüssel mit der Hand zusammenkneten. Dann wieder etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 7.4.2022

Den Teig herausnehmen und ohne weiteres Mehl auf der Arbeitsfläche kurz behutsam zusammenfalten. Teig zu zwei Kugeln formen – etwa 500 Gramm pro Pinze – und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Ganzes Ei verquirlen und mit einem Pinsel die Pinzen bestreichen. Weitere zirka 20-30 Minuten offen gehen lassen – auf weniger als das Doppelte diesmal. Im vorgeheizten Rohr bei zirka 175-180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze rund 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und für die Osterjause aufschneiden.