Ines Honsel mit Linsen-Lasagne

Zutaten:

• 200 g Berglinsen
• 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
• 4 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Peperoni, fein geschnitten
• 50 g getrocknete Paradeiser, in Wasser einweichen
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in Wasser einweichen
• 1 Dose stückige Paradeiser
• 250 g passierte Paradeiser
• 1 EL Paradeismark
• 50 – 100 g geriebenen Parmesan
• 1 Kugel Mozzarella, sehr fein geschnitten
• 1 Packung Lasagneblätter
• 3-4 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 50-100 ml Weißwein
• 1-2 getr. Lorbeerblätter, 1 TL getr. Majoran, 1 TL frischen Thymian Pfeffer, Salz

für Bechamel-Sauce:

• 50 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Milch, Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Linsen ohne Salz mit 1-2 Lorbeerblättern 30-40 Minuten bissfest kochen. Währenddessen Zwiebel fein schneiden, Karotten und Stangensellerie entweder sehr fein schneiden oder in der Küchenmaschine klein hacken. Das Mengenverhältnis von Karotten und Sellerie sollte gleich sein. Zirka zwei Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl in einen hohen Topf geben. Zwiebel anschwitzen, gepressten Knoblauch und fein gehackte Peperoni dazugeben. Nach zirka einer Minute Paradeismark dazugeben und nach einer weiteren Minute Sellerie und Karotten hinzufügen. Alles drei bis fünf Minuten schmoren lassen, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Die stückigen Paradeiser und die gekochten Linsen dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen. Alles leicht vor sich hin köcheln lassen. Währenddessen die getrockneten Paradeiser und die eingeweichten Steinpilze mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Einweichwasser zu einer möglichst glatten Würzpaste verarbeiten. Zur Linsensauce geben und abschmecken.

Schichten und 40 Minuten backen

Für die Bechamel-Sauce Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, mit Mehl stäuben und unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten anschwitzen (nicht bräunen). Nach und nach Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Alles aufkochen und unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten köcheln, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Bechamel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Lasagne folgendermaßen schichten: Zuerst Linsensauce und etwas Bechamel, ein bis zwei Esslöffel Parmesan und Lasagne-Blätter. In dieser Reihenfolge weitermachen, bis die Sauce verbraucht ist. Mit einer Mischung aus Bechamel- und Linsensauce abschließen, Mozzarella und Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius Ober/Unterhitze zirka 40 Minuten backen, beziehungsweise bis der Käse schön knusprig ist. Als Beilage eignet sich Blattsalat.

Tipp für Veganer:

Für die Bechamel-Sauce Hafermilch und vegane Butter verwenden oder ganz durch Seidentofu ersetzen. Den Parmesan zwischen den Schichten weglassen und zum Überbacken den Käse durch vegane Alternativen ersetzen.