Zutaten:
Fischfond:
- Karkassen von einem Zander, Wels oder Hecht, gut waschen
- 1 l Weißwein
- 2 l Wasser
- ½ Sellerie, in Würfel geschnitten
- 3 Karotten, in Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, geschnitten
- weiße Pfefferkörner, Lorbeer, Ingwer
Fischsuppe:
- 1,5 l Fischfond
- 100 g Ingwer, frisch geschnitten
- 2 Schalotten, geschnitten
- 2 rote Spitzpaprika, würfelig geschnitten
- 4 Scheiben Mangalitzaspeck, in Würfel geschnitten
- 1 El Curry
- 1 EL Kurkuma
- 1 g pannonischer Safran
- 1 EL Paradeismarmelade oder Ketchup
4 cl Pernod
Einlage:
- 200 g Fischstücke (Hecht, Zander, Wels), klein geschnitten
- 2 EL Fenchel, klein geschnitten
- 4 Stk. getrocknete Paradeiser, Julienne schneiden
- 2 EL Belugalinsen, vorgekocht
Zubereitung:
Für den Fond Fischkarkassen mit allen Zutaten einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze eine Stunde ziehen lassen. Abseihen.
Für die Suppe Speck, Ingwer, Schalotten und Paprika anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam weiter rösten. Auf die Seite stellen. Curry, Kurkuma und Paradeismarmelade dazugeben. Mit dem Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Pernod beigeben. Alles aufmixen (Mixbecher) und anschließend passieren.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“
Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, dann Einlage herausnehmen. Passieren und die Suppe mit Butterflocken aufmontieren. Die Einlage auf vier Teller verteilen und die Suppe darüber gießen.