„Mahlzeit Burgenland“

Pomper & Bruckner mit Windbäckerei und Christstollen

Konditormeisterin Irmgard Pomper und Fotograf Andi Bruckner gratulieren zum Geburtstag des Landes mit dem Bildband „100 Jahre süße Tradition aus dem Burgenland“. In der Backstube duftet es nach: Windbäckerei und Christstollen.

21. Dezember 2021, 4.00 Uhr
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Zutaten Windbäckerei:

3 Eiklar
120 g Feinkristallzucker
60 g Staubzucker
1 TL Speisestärke
Zuckerperlen

Zubereitung:

Für die Windbäckerei das Eiklar steif schlagen, Feinkristallzucker einrieseln lassen und noch ein paar Minuten weiterschlagen. Den gesiebten Staubzucker und die Speisestärke unterheben. Die Masse in einen Dressiersack füllen, Ringe aufspritzen und mit Zuckerperlen bestreuen. Die Windbäckerei bei 80 Grad Celsius im Backrohr zirka 2,5 Stunden trocknen lassen.

Irmgard Pomper, Andi Bruckner — Irmgard Pomper und Andi Bruckner

Zutaten Christstollen:

100 g Mandeln (gestiftelt)
150 g Rosinen
80 g Zitronat
80 g Aranzini
100 ml Rum

für den Teig:

130 g Milch
60 g Germ
500 g Mehl
60 g Zucker
3 Dotter
10 g Salz
250 g Butter

zum Bestreichen und Wälzen:

flüssige Butter
Staubzucker

Zubereitung:

Früchte über Nacht in Rum ziehen lassen. Für den Teig die Germ in etwas erwärmter Milch auflösen. Zucker, Dotter, Salz und Butter mit der restlichen Milch erwärmen. Mehl, Germmischung und die anderen Zutaten gut verkneten.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 21.12.2021

Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann die Früchte vorsichtig in den Teig einschlagen. Zu einer Kugel schleifen und lang formen. Zehn Minuten zugedeckt rasten lassen. Etwas ausrollen, übereinander schlagen und andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10-15 Minuten garen lassen. Bei zirka 200 Grad goldbraun backen. Den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und in Staubzucker wälzen.

red, burgenland.ORF.at