Franz C. Schwarz und Andy Zahradnik mit Frittatensuppe

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen
• 1 Stk. Hendlfleisch
• 1 Bd. Suppengrün, geputzt
• 1 ungeschälte Zwiebel, gewaschen
• 6 dag Mehl, glatt
• 2 Eier
• 1 Schuss Mineralwasser
• 1/8 Liter Milch
• Öl zum Ausbacken
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Am Vortag den Frittatenteig zubereiten. Dazu Mehl, Ei, Milch, Mineralwasser und etwas Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch und Knochen in zwei Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen, abschäumen, Wurzelwerk, Zwiebel und einige Pfefferkörner dazugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Suppe abseihen, die Karotten in Scheiben schneiden, das andere Wurzelwerk und die Knochen entfernen.

Rind- und Hendlfleisch klein schneiden und als Suppeneinlage verwenden. Während die Suppe köchelt, Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig eingießen, beidseitig goldgelb backen und mit der Nudelmaschine hauchdünn schneiden. Frittatensuppe mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren.