Zutaten:
- 800 g frische Paradeiser od. gewürfelte aus der Dose
- 300 g hart gewordenes Weißbrot
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Weißwein
- 1 Bund Basilikum
- 50 ml Olivenöl
- 150 g Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebel andünsten, gepressten Knoblauch dazugeben. Klein gewürfelte Paradeiser dazugeben und etwa 15 Minuten dünsten. Das zerkleinerte Brot beigeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, gut durchrühren, die Suppe aufkochen und dann reduzieren lassen, bis der Brei dick ist.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 15.10.2021
Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Einen Teil des Basilikums hacken und unterrühren. Mit Parmesan bestreuen und beim Servieren mit Basilikum dekorieren. Das Gericht kann mit Paprika, Zucchini, Oregano und einer Prise Chili erweitert werden.
Beilage:
Grüner Salat