Zutaten:
- 3-4 längliche, schlanke Auberginen (insg. ca. 700 g)
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 1 TL Koriander, ganz
- 1 TL Bockhornklee (ganz od. gemahlen)
- 150 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 1 kl. Bund Koriandergrün
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Dille
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
- evtl. Chilipulver
- 1 Granatapfel
Zubereitung:
Auberginen waschen, längs in ca. 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne für jeden Bratdurchgang einen Eßlöffel Sonnenblumenöl erhitzen, Auberginenscheiben nebeneinander bei mittlerer Hitze beidseitig schön braun braten. Die Scheiben müssen durch und weich sein. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Für die Nusspaste Koriander und Bockshornklee in einer Pfanne kurz unter Rütteln trocken rösten, bis sie duften. Dann auskühlen lassen und in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver vermahlen. Nüsse im Blitzhacker fein zerkleinern. Knoblauch schälen, halbieren, hacken und mit allen Gewürzen zu den Nüssen geben. Kurz mixen. 100 Milliliter heißes Wasser einmixen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 27.9.2021
Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, sehr fein schneiden, einen Eßlöffel Petersilie zum Garnieren aufheben. Nussmischung in eine Schüssel geben, mit Kräutern, Essig und Salz gut verrühren. Die Paste soll dickcremig sein. Beim Auskühlen quellen die Walnüsse noch. Mit Salz und eventuell Chilipulver abschmecken. Granatapfelkerne auslösen. Ausgekühlte Auberginenscheiben großzügig mit der Paste bestreichen, Granatapfelkerne darauf streuen, je nach Länge der Streifen ein- oder zweimal einklappen. Auf einer Platte oder einem Teller arrangieren. Durchziehen lassen. Mit restlichen Granatapfelkernen und restlicher Petersilie bestreuen.