Den Beginn macht Weinakademiker Georg Schweitzer mit einer sommerlichen Vorspeise. Zu einem Blattsalat mit Gemüse wie Karfiol oder Spargel, je nach Saison, mit Pinienkernen und Kräuterpesto hat er zwei Empfehlungen parat.
Weinakademiker Georg Schweitzer über den passenden Wein zum Salat
Veltliner oder Welschriesling
Die Wahl fällt nicht schwer, es soll auf alle Fälle ein Weißwein sein, meint der Experte. Entweder die österreichische Paradesorte Grüner Veltliner oder ein Welschriesling.
Sendungshinweis
„Kostprobe“ 7.8.2021, 19.20 Uhr, ORF 2 Burgenland
Vielfalt der Aromen
Georg Schweitzer gibt in diesem Fall „dem Wösch“ den Vorzug. Welschriesling kommt wieder in Mode, weil er eine große Vielfalt bietet. Dezente Aromen und eine erfrischende Säure in der trockenen Stilistik machen Welschriesling zu einem idealen Begleiter zum Vorspeisensalat.
Die typisch mittel- bis südeuropäische Rebsorte fühlt sich speziell bei uns im Burgenland sehr wohl. Bekannt ist der Welschriesling auch in den Weinbaugebieten Italiens, Ungarns oder Koatiens als Riesling italico, Olasz rizling oder Grasevina. Die Bandbreite der Ausbauarten reicht von trocken bis süß. Auch für die Produktion von Schaumwein eignet sich Welschriesling hervorragend.