Zutaten:
- 500 dag Penne (Vollkorn, Dinkel od. Hartweizengrieß)
- 1 Tasse Cocktailtomaten od. getrocknete Tomaten
- 2 Zucchini
- 1 Tasse Mozzarellini (od. Schafskäse)
- Pinienkerne nach Belieben
- Olivenöl
- Salz
- Balsamico Essig
- Rucola nach Belieben
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Cocktailtomaten oder getrocknete Tomaten klein schneiden. Zucchini in kleine Stifte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest braten, salzen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 12.7.2021
Die gekochten und abgetropften Nudeln (auf keinen Fall abschrecken) in eine große Schüssel geben. Die Tomaten, Zucchini und Mozzarellini dazugeben. Dressing aus Balsamico und Olivenöl mit den Nudeln und dem Gemüse vermischen. Zum Schluss Pinienkerne und Rucola dazugeben. Tipp: Schmeckt warm und kalt. Sollte etwas übrig bleiben – perfekt zum Mitnehmen in die Arbeit oder zum Picknick – einfach nochmal mit etwas Olivenöl und Balsamico aufmischen.