Zutaten:
- 300 g Spaghetti (od. andere Pasta)
- 150 g Pomodore pelati aus der Dose od. selbst geschälte und entkernte Paradeiser
- 150 g Tintenfische, geputzt und gekocht
- 200 g Miesmuscheln
- 150 g Venusmuscheln
- 70 g Crevetten (od. geschälte und gegarte kleine Garnelen)
- 60 g Zwiebel, fein geschnitten (od. gehackt)
- 3 geschälte, gepresste Knoblauchzehen
- 2 EL gehackte Petersilie (od. Basilikum)
- ca. 1/8 lt. Weißwein
- 6 EL gutes! Olivenöl
- ½ – 1 rote Peperoncini, fein gehackt
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Suppe (od. zur Not Wasser) zum Aufgießen, (Gemüse- od. Hühnersuppe)
Zubereitung:
Drei EL Olivenöl in einer tiefen Kasserolle erhitzen, die Zwiebel anschwitzen (nicht bräunen!), mit dem Weißwein löschen, Knoblauch beigeben und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten kochen.
Gut gereinigte und gewaschene Mies- und Venusmuscheln beigeben (geschlossene Muscheln sollte man eventuell aussortieren). Alles drei bis fünf Minuten zugedeckt dämpfen. Muscheln etwas abkühlen lassen, den gesamten Sud durch ein Sieb seihen und einkochen lassen. Zum leichteren Verzehr den Großteil der Muscheln aus den Schalen lösen – nur einige im Ganzen als Dekor aufheben.
Restliches Öl erhitzen, die fein geschnittenen Tintenfische anrösten, mit den kleingewürfelten Paradeisern und den Kräutern weiterdünsten. Zum Schluss die Crevetten, die ausgelösten und die Schalen-Muscheln nochmals kurz erhitzen – aber nicht mehr kochen lassen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 23.6.2021
Währenddessen sollte man die Nudeln in sehr viel Salzwasser al dente gekocht haben, zwischendurch öfter umrühren. Abseihen, gut abtropfen lassen und mit den warmen Meeresfrüchten mischen. Eventuell auch einen Teil der Meeresfrüchte als Garnitur auf dem Gericht platzieren. Mit Peperoncini, Salz und Pfeffer würzen und zuletzt noch mit kaltem Olivenöl beträufeln. Beilage: Grüner Salat od. Insalata mista
Tipp:
Für dieses Nudelgericht gibt es zahllose Rezepte und Variations-Möglichkeiten – nicht nur für die fischigen Zutaten, auch die Pasta kann Abwechslung in die Küche bringen: Spaghetti, Tagliatelle, Papardelle, Fettucini od. Spaghetti nero (Tintenfisch-schwarz). Als Wein empfiehlt sich ein Riesling oder Weißburgunder.