Zutaten:
- 400 g Hühnerfilets
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 200 g Brokkoli
- 1 kleines Stk. Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 1 KL Curcuma
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Handvoll Cashewnüsse
- 1 KL Tomatenmark
- Limettensaft
- Prise Zimt
- Salz & Pfeffer
- Kokosfett zum Anbraten
Zubereitung:
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Brokkoli in Röschen teilen und den Stängel in kleine Würfel schneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 8.4.2021
Brokkoliröschen und Stängel kurz kochen. Dann Karotte, Zwiebel, Brokkoli und Zucchini in heißem Kokosfett zirka drei bis vier Minuten anbraten. Currypulver, Curcuma, Ingwer und Tomatenmark dazugeben und mitbraten. Paprika, Kichererbsen, Cashewnüsse, Kokosmilch dazugeben und alles zirka zehn Minuten köcheln lassen. Hühnerfilets abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Kokosfett hellbraun anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und zum Gemüse geben.
Tipp:
Wer die Sauce cremig haben möchte, sollte den Saft vorher abseihen, Cashewnüsse dazugeben und mit einem Mixer passieren. Somit erspart man sich die Eindickhilfe und es ist gesünder.
Beilage:
Langkorn-Wildreis