„Mahlzeit Burgenland“

Christoph Haller und Geschmorte Backerl

In Markt Allhau hat der aus dem Bregenzerwald stammende Landwirt Christoph Haller im größten Rinderstall Österreichs eine einzigartige Kreislaufwirtschaft erschaffen. Er empfiehlt: Geschmorte Backerl vom Bull Beef.

24. November 2020, 5.00 Uhr
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Zutaten:

1 kg Backerl
1 L Rotwein
250 cl Portwein
8 cl Weinbrand
150 cl Olivenöl
50 g Butter
2 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
½ Knolle Sellerie
6 Karotten
1 Lauch
90 g Petersilie
6 Pastinaken
6 Tomaten
Wacholder, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin & Salz
300 g Dinkelreis
20 Bio-Karotten, klein
Waldhonig
Butter

Zubereitung:

Die Backerl zuputzen (von der Silberhaut befreien). Gemüse schälen und klein schneiden. Die Backerl in einer Marinade aus Rotwein, Gemüse, Kräutern und Gewürzen 24 Stunden marinieren lassen. Backerl herausnehmen, salzen und – falls möglich – im Holzkohlegrill von allen Seiten angrillen. Andernfalls in einem Topf mit Olivenöl anbraten. Backerl mehrmals wenden und mit Portwein und Weinbrand ablöschen, kurz köcheln lassen und restliche Marinade hinzufügen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 24.11.2020

Topf zugedeckt im Rohr bei 150° 2-3 Stunden schmoren (kommt auf die Dicke der Backerl an). Backerl herausheben, den Saft abseihen und mit Butter binden. Noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Backerl mit dem Saft glacieren und servieren.

Dinkelreis laut Packungsanleitung kochen. Karotten schälen, schneiden und in Butter anbraten. Dann mit dem Honig glacieren, durchschwenken und servieren.