„Mahlzeit Burgenland“

Gregor Demblin mit Fenchel mit Wildlachs

Der auf den Rollstuhl angewiesene Multiunternehmer zeigt in dem Buch „Wie ich lernte, Plan B zu lieben“, dass in jeder Krise auch Chancen stecken, die es zu sehen und zu nutzen gilt. Er kocht marinierten Fenchel mit Wildlachs.

12. Oktober 2020, 6.00 Uhr
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Zutaten:

8 mittelgroße Fenchel
8 Scheiben Lachs, geräuchert
16 Kirschtomaten
Olivenöl
Weißer Balsamico
Meersalz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Knoblauch, gepresst
2 Bund Dill

Zubereitung:

Fenchelknollen säubern, halbieren und vom Strunk befreien. In nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in gutem Olivenöl anbraten, bis sie leicht „Farbe“ genommen haben und noch etwas bissfest sind. Leicht salzen und pfeffern. Nun das Gemüse in eine flache Schale füllen. Die Kirschtomaten säubern, vom Strunk befreien und halbieren. Auf dem Fenchel verteilen. Den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese ebenfalls auf dem Fenchel verteilen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 12.10.2020

Aus Olivenöl, Balsamico, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse und dem Lachs verteilen. Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Dill bestreuen. Beilage. Dazu passen ein frisches Baguette und ein leichter Weißwein.

red, burgenland.ORF.at