Paul Lendvai mit Pannonischer Krautsuppe

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 Krautkopf (ca. 500 g)
• je 1 Prise Salz & Pfeffer
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 100 g Räucherspeck
• 1 TL Zucker
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Butter
• 1 Prise Majoran
• Kümmel nach Geschmack
• 1 Schuss Essig
• 1 L Rindsuppe
• 1 Zwiebel

Zubereitung:

Den Krautkopf waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend das Kraut in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem kleingeschnittenen Speck in einem Topf mit heißer Butter anrösten.

Das kleingeschnittene Kraut mit Zucker, Majoran und Paprika würzen und bei geringerer Hitze zugedeckt 5 – 10 Minuten mitandünsten. Mit einem Schuss Essig ablöschen, gut durchrühren und mit der Rindsuppe aufgießen. Die Krautsuppe nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und für weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen.