Zutaten:
- 400 g Melanzani
- 1 ganzes Hendl
- 250 g Rispenparadeiser
- 500 ml Suppe (Hühnersuppe)
- 50 g Kapern
- 50 g Pinienkerne
- 4 Knoblauchzehen
- 1-2 Chilischoten
- 2 Zitronen
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180° vorheizen. Die Melanzani von den Enden befreien, in etwa 5-6 cm große Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben und gut einsalzen. Die Melanzani beginnen zu schwitzen, dieses Wasser vor dem Anbraten abtupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chilis mit der Messerspitze leicht anritzen.
Das Hendl zerlegen. Brust auslösen und teilen, Ober- und Unterkeulen trennen. Mit Öl beträufeln, gut salzen und pfeffern. (Aus der Karkasse und den Flügerln kann man eine Hühnersuppe kochen.) Nun die einzelnen Teile in einen noch kalten, mit Olivenöl benetzten großen, flachen ofenfesten Topf geben und bei nun beginnender mittlerer bis starker Hitze erst auf der Hautseite und anschließend rundherum sehr gut anbraten. Die Teile herausnehmen und kurz beiseite stellen.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 31.7.2020
Nun die Melanzani von allen Seiten gut anbraten und auch kurz beiseite stellen. Danach bei etwas schwächerer Hitze Knoblauch und die Chilis hineingeben, zusammen mit der Zimtstange, den Kräutern und Kapern unter Rühren anschwitzen und die Zwiebeln unterrühren. Alles etwa 15 Minuten anbraten, bis es zu karamellisieren beginnt. Dabei immer wieder umrühren. Jetzt die Paradeiser in einer Schüssel Wasser zerdrücken, um die Kerne zu entfernen – und anschließend in den Topf geben und 4-5 Minuten mitköcheln lassen. Nun das Hendl und die Melanzani samt deren Saft wieder in den Topf geben, mit Suppe und dem Saft der Zitronen aufgießen, die Pinienkerne dazustreuen und für 45-50 Minuten im Rohr garen lassen.
Beilagen:
Am besten mit Couscous, Reis od. auch mit gutem Brot servieren.