„Mahlzeit Burgenland“

Dietmar Kerschbaum mit Geselchtem

Der Intendant des Festivals jOpera und des Brucknerhaus Linz trotzt dem Coronavirus unter seinem Motto „Mein Glas ist immer halbvoll“ mit einem vielfältigen und hochkarätigen Programm in Jennersdorf. Er serviert: Geselchtes mit Grießknödeln & Sauerkraut.

Zutaten:

  • 800 g Geselchtes (Teilsames od. Karree)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Wacholderbeere
  • Senfkörner
  • Salz

für die Grießknödel:

  • 360 g feinen Grieß
  • 150 g groben Grieß
  • 1 L Milch
  • Muskatnuss
  • 200 g Butter
  • Salz

für das Sauerkraut:

  • ½ kg Sauerkraut
  • 1-2 EL Schweineschmalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Pfefferkörner
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Salz
Dietmar Kerschbaum
Volker Weihbold

Zubereitung:

Das Geselchte in gesalzenem Wasser etwa drei Stunden langsam kochen lassen, je nach Geschmack Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Senfkörner dazugeben. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit wenig Wasser im eigenen Saft weich dünsten. Um den Geschmack zu verfeinern, empfiehlt es sich, zuvor dem Sauerkraut 1-2 EL Schweineschmalz hinzuzufügen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 23.07.2020

Für die Grießknödel zunächst die Milch erhitzen, die warme Butter einrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen. Rund 240 g feinen und 100 g groben Grieß in die Milch geben und so lange rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den restlichen Grieß einrühren. Danach die Masse kalt werden lassen. Wichtig: Mit nassen Händen aus der erkalteten Grießmasse die Knödel formen und fest zusammenpressen. Danach die Grießknödel rund zehn Minuten lang in Salzwasser leicht kochen lassen.