„Mahlzeit Burgenland“

Peter Edelmann und Paella

Unter dem Motto „es kommt, wie es kommt“ verschiebt Peter Edelmann, der künstlerische Leiter der Seefestspiele Mörbisch das ursprünglich für heuer geplante Musical „West Side Story“ kurzerhand auf 2021. Bei uns serviert er: Paella.

Zutaten:

  • 3 große Rispenparadeiser
  • 0,2 g Safranfäden, 2 Briefchen
  • 150 g Chorizo (würzige spanische Rohwurst)
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Paprika, rot
  • 100 g Fisolen, geputzt
  • 3 El Olivenöl
  • 700 ml Fisch- od. Gemüsefond
  • 16 Riesengarnelen, roh, ungeschält, ohne Kopf
  • 200 g Paella-Reis
  • Meersalz
  • 100 g TK-Erbsen, aufgetaut
  • 250 g Hühnerbrustfilet, küchenfertig, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 300 g Kabeljaufilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Biozitrone, in Spalten geschnitten
Peter Edelmann
Seefestspiele-Mörbisch/Jerzy-Bin
Peter Edelmann

Zubereitung:

Die Paradeiser einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz warten. Kalt abschrecken, häuten, Strunk entfernen und klein würfeln. Safran mit 2 El kochendem Wasser übergießen. Die Chorizo schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Fisolen halbieren. Eine Pfanne erhitzen und die Chorizo darin 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl zum Bratfett geben. Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Paradeiser, Fond und Safran mit Einweichwasser zugeben. Alles verrühren.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 22.6.2020

Den Rückenpanzer der Garnelen längs mittig aufschneiden, Garnelenfleisch einritzen und den schwarzen Darm entfernen. Reis in die Pfanne geben, salzen und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Garnelen 3 Minuten bei kleiner Hitze darin garen, danach wenden. Inzwischen die Fisolen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Die Erbsen dazugeben und 1 Minute mitkochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Hühnerbrust- und Kabeljaustücke salzen, zur Paella geben und 5 Minuten mitköcheln lassen – die Paella jetzt nicht mehr rühren. Fisolen, Erbsen und Chorizo zugeben, nochmal erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Paella mit Zitronenspalten gar