Für sein Muttertagsmenü interpretiert Stiegel Klassiker der österreichischen Küche neu. Er serviert als Vorspeise Spargelsalat mit hauchdünnem Beinschinken und Sauce Gribiche. Die Hauptspeise ist ein Paprika-Henderl und der süße Genuss zum Abschluss Topfenschmarrn.
Zutaten Spargelsalat:
- 8 Stück weiße Spargel, gekocht
- 8 Stück grüne Spargel, gekocht
- Kräuter (Schafgabe, Basilikum, Minze, Portulak)
- Beinschinken, hauchdünn aufgeschnitten
- Sauce Gribiche: 3 Eier
- 100 ml Öl
- Senf
- Weißweinessig
- Schnittlauch
Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen. Falls die Sauce etwas zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Zutaten Paprika Henderl (für 10 Portionen):
- 5 Brüste
- 10 Keulen
- 5 Rote Paprika
- 3 EL Paprika edelsüß
- 1,5 l Hühnersuppe
- 3 Zwiebel
- 25 g Ingwer geschnitten
- 1 Zitronengras
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Kokosmilch
- 50 ml Sweet Chili Sauce
- 1 Zitrone (Saft & Zeste)
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 40g Maizena pro Liter Flüssigkeit
Sendungshinweis
„Burgenland heute“, 8.5.2020
Zubereitung:
Brüste und Keulen halbieren und in etwas Öl anbraten. Dann bei 140 Grad Celsius Umluft (Kombiluft) 20 Minuten dünsten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Tomatenmark, Paprika edelsüß, Ingwer und Zitronengras beifügen und mit Hühnersuppe aufgießen. Die roten Paprika in grobe Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen, Kokosmilch dazugeben, mixen und passieren.
Zutaten Topfenschmarren:
- 250 g Topfen
- 200 g Zucker
- 100 g glattes Mehl
- 6 Eier
- Limettenschale
- Rum
- Vanille
- Amaretto
Zubereitung:
Die Eier trennen. Zucker mit Eiweiß zu Schnee aufschlagen. Die restlichen Zutaten vermengen und den Schnee daruntermischen. Eine Pfanne ausbuttern und die Masse hineingeben. Bei 180 Grad circa 17 Minuten im Rohr backen.