„Mahlzeit Burgenland“

Albert Kirchengast mit Torta della Nonna

Albert Kirchengast ist Architekt und wissenschaftlicher Assistent am kunsthistorischen Institut in Florenz. Er kümmert sich in seiner Auszeit um die Neugestaltung des Hauptplatzes von Stadtschlaining. Es gibt Torta della Nonna.

Zutaten:

Crema pasticciera:

  • 800 ml Milch
  • 200 g Schlagobers
  • 3 unbehandelte Zitronen, Abrieb
  • 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
  • 8 Eigelb
  • 215 g Zucker
  • 50 g Mehl
  • 30 g Kartoffel- oder Maisstärke

Mürbteig:

  • 250 g Butter, kalt
  • 160 g Zucker
  • 320 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Backpulver
  • 1 Prise Vanilleextrakt
  • 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
  • 3 Eigelb
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Albert Kirchengast
Lia Börsch
Albert Kirchengast

Zubereitung:

Creme:

Eine Schüssel für die spätere Fertigstellung der Creme in den Tiefkühler stellen. Mit einem Schneebesen Eigelb und Zucker verquirlen. Mehl und Stärke sieben, dann nach und nach die Mehlmischung in die Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermengen.

Milch und Schlagobers mischen und in einem Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist. Vanilleschote einschneiden und ausgekratztes Mark sowie Schote und Zitronenschale in den Topf geben und mitköcheln lassen. Die Milch abseihen und vorsichtig in die Ei-Mehl-Mischung gießen. Dabei ständig rühren. Die Masse wieder in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze und unter Rühren einige Minuten erhitzen bis die Stärke bindet und die Masse cremig wird. Die Creme gleich in die eisgekühlte Schüssel umfüllen und kräftig rühren, bis ihre Temperatur möglichst schnell auf 50 Grad sinkt (Das vermeidet den Geschmack nach Eierspeise!). Auskühlen lassen und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen.

Teig:

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig rasch miteinander verkneten. Eine Kugel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Eine Backform mit einem Durchmesser von 24 bis 26 cm mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Zwei Drittel des Teiges dünn ausrollen und Boden und Ränder der Backform damit auslegen. Teig mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und ca. 30 Minuten blind backen. Anschließend auskühlen lassen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 25.3.2020

Tortenboden zuerst mit der Creme und dann mit dem restlichen, rund ausgerollten Teig bedecken. Teig mit Gabel oder Zahnstocher wieder mehrfach einstechen. Jetzt die Oberfläche des Teiges mit Pinienkernen bedecken und den Kuchen weitere 10 bis 15 Minuten auf einer höheren Schiene backen.