„Mahlzeit Burgenland“

Christine Zopf-Renner und Rotkrautsuppe

Die Leiterin der Mobilitätszentrale Burgenland Christine Zopf-Renner bezeichnet aktive Mobilität – per Rad oder zu Fuß – als das Beste für Umwelt, Gesundheit und Brieftasche. Auf den Tisch kommt: Rotkrautsuppe mit karamellisierten Grießknödeln.

Zutaten Suppe:

  • 400 g Rotkraut
  • 4 Schalotten
  • 1 Apfel
  • 20 g Kokosfett
  • 40 g brauner Rohrzucker
  • 20 ml Rotwein
  • 70 ml Orangensaft
  • 1 l Gemüsefond
  • 50 g Preiselbeerkompott
  • 200 ml Kokosmilch (alternativ Reismilch od. Schlagobers)
  • Salz & Pfeffer, ½ TL Zimt
  • 1 Schuss milder Apfel-Balsamessig

Zutaten Griessknödel

  • 125 ml Milch
  • 70 g Butter
  • Muskatnuss
  • Salz & weißer Pfeffer
  • 50 g Grieß
  • 50 g Weißbrot
  • 2 kleine Eier
  • 1 EL Zucker
  • 1 Schuss milder Apfel-Balsamessig
  • 1⁄2 Bund Petersilie
Christine Zopf-Renner
Regionalmanagement Burgenland GmbH
Christine Zopf-Renner

Zubereitung:

Für die Suppe Rotkraut in feine Streifen scheiden, dabei den Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Apfel entkernen und grob schneiden. Kokosfett in einem großen Topf schmelzen. Rotkraut, Schalotten und Apfel darin glasig werden lassen. Zucker hinzufügen und karamellisieren, dann mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Um 2/3 einreduzieren lassen. Gemüsefond zum Rotkraut gießen und aufkochen. Zimt, Preiselbeeren und Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.

Für die Grießknödel Milch mit 30 g Butter, etwas frisch geriebener Muskatnuss sowie je einer Prise Salz und Pfeffer aufkochen, dann den Grieß einrühren. Dickflüssig einkochen lassen, dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und auf zirka 40 °C abkühlen lassen. Brot in Würfel schneiden. Eier unter die Grießmasse rühren. Aus der Masse kleine Knödel formen und mit je einem Brotwürfel füllen.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 17.3.2020

Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel einlegen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen. Vorsichtig herausheben. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Übrige Butter hinzufügen und die Knödel darin anbraten. Mit Essig ablöschen. Petersilie schneiden und über die Knödel streuen.

Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben und mit Apfel-Balsamessig verfeinern. Suppe in Schüsseln verteilen, die Knödel hineingeben und servieren.