„Mahlzeit Burgenland“

Werner Glösl mit Tafelspitz

Werner Glösl. Der Leiter des Tourismusbüros in Stadtschlaining serviert vor der Hochzeitsausstellung auf der Burg ein traditionelles Hochzeitsgericht: Tafelspitz mit Semmelkren.

8. Jänner 2020, 6.00 Uhr
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Zutaten (für 6-8 Personen)

für den Tafelspitz:

1 Zwiebel mit Schale, halbiert
ca. 2 kg Tafelspitz
10-15 Pfefferkörner, schwarz
250 g Wurzelwerk, geschält (Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen)
½ Lauchstange, halbiert, gewaschen
Suppenwürfel, bei Bedarf
Salz
Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

für den Semmelkren:

125 g Semmeln vom Vortag od. getrocknete Semmelwürfel
ca. 0,6 L Rindsuppe
1/8 L Schlagobers od. Creme leger
ca. 3 EL Kren, gerieben
Salz

Werner Glösl serviert Tafelspitz mit Semmelkren

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 8.1.2020

Zubereitung:

Die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einen heißen Topf legen und fast schwarz rösten. Das Fleisch mit lauwarmem Wasser waschen, zu der Zwiebel geben und ebenfalls anbraten. Den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, das Wurzelwerk, Lauch, Salz und Pfeffer zugeben und alles zum Kochen bringen. Ca. vier Stunden leicht köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Die Suppe abseihen, eventuell mit Suppenwürfel verfeinern. Für den Semmelkren die Semmeln in Würfel schneiden. Semmelwürfel, Suppe, Obers od. Creme leger und Salz vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, Kren einrühren. Bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen.