„Mahlzeit Burgenland“

Dirk Stermann und Rheinische Kaffeetafel

Der Kabarettist Dirk Stermann begibt sich in seinem Historienroman „Der Hammer“ auf die Spur eines Orientalisten im 18.Jahrhundert. Es gibt: Rheinische Kaffeetafel.

Zutaten:

  • Rosinenweißbrot
  • Butter
  • Marmelade od. Rübenkraut
  • Mittelalter Holländer Käse
  • Pumpernickel

für das Rübenkraut:

  • Zuckerrüben
  • Wasser
Dirk Stermann
Gerald von Foris
Dirk Stermann

Sendungshinweis:

„Mahlzeit Burgenland“, 11.12.2019

Zubereitung:

Rübenkraut: Die Zuckerrüben mit einer Bürste gründlich säubern, schadhafte Stellen entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einen entsprechend großen Topf füllen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen. Die Gabelprobe zeigt, ob die Rüben gar sind. Die gegarten Rüben pressen, damit der Rübensaft weiterverarbeitet werden kann.

Man hängt zu diesem Zweck ein Sieb in einen großen Topf, diesen mit einem Leinentuch auslegen und die gekochten Rüben darin abseihen. Den so gewonnen Saft unter ständigem Rühren solange kochen (reduzieren), bis daraus „Sirup“ wird. Vorsicht: der Sirup brennt leicht an! Rübenkraut auf eine Untertasse. Das Rübenkraut muss zähflüssig auf dem Teller haften bleiben, dann ist die Konsistenz richtig.

Tipp: Zuckerrübensirup enthält einen hohen Anteil an Mineralstoffen, wie etwa Magnesium und Eisen und ist gluten- und laktosefrei.