Sabine Stieger mit Rinderbackerl in Portwein

Zutaten:

• 2 Bio Rinderbackerl
• Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Rinderknochen
• Butterschmalz
• 2 El Paradeismark
• ½ l Rotwein (od. mehr)
• 150 ml Portwein
• 1 l Rinderfond
• 2 Stück Kochschokolade
• 5 Thymianzweige
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 EL Senfkörner

Zubereitung:

Butterschmalz in tiefem Bräter erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Backen sehr dunkel anbraten und herausnehmen. Das geschnippelte Wurzelwerk und die Zwiebel darin dunkel anbraten. Paradeismark unterrühren, anrösten und mit 1/2 Liter Rinderfond und ½ Liter Rotwein ablöschen. Die Rinderbacken, die Knochen und alle Gewürze dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei 160 Grad celsius für drei bis vier Stunden im Rohr backen. Die Backen aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen. Portwein und Schokolade unterrühren und etwas reduzierend kochen lassen. Backen noch einmal in der Sauce rasten lassen. Als Beilage gibt es Parmesanpolenta: Polenta nach Packungsanleitung zubereiten und mit geriebenem Parmesan abschmecken.