Zutaten:
- 400 g Babyspinat, geputzt
- 180 g Topfen (od. Bröseltopfen)
- 80 g Haferflockenmark
- 2 Eier
- 80 g Parmesan, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
- Schale von ¼ Bio-Zitrone, abgerieben
- Koriander, gemahlen
- 2 rote Paprikaschoten
- Olivenöl zum Braten
Für die Joghurtsauce:
- 250 ml Joghurt
- 3 EL Bio-Sauerrahm
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen, kalt abschwemmen, gut abtropfen lassen, mit den Händen nochmals gut ausdrücken und grob hacken. Spinat mit dem Topfen, Haferflockenmark und den Eiern gut vermengen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Sauerrahm und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sendungshinweis
„Mahlzeit Burgenland“, 7.11.2019
Paprika waschen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in Olivenöl weich braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Knoblauch sowie Olivenöl und Zitronenschale unter die Spinatmasse mengen, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mit befeuchteten Händen kleinere Laberl formen und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig etwa vier Minuten ausbacken. Laberl mit gebratenem Paprika und Joghurtsauce anrichten.