„Mahlzeit Burgenland“

Michael Fritthum mit Spinatlaberl

Der ehemalige Mitarbeiter der Wiener Volks- und Staatsoper Michael Fritthum ist Co-Autor der letzten Bücher der vor kurzem verstorbenen Lotte Tobisch. Sein Rezepttipp: Spinatlaberl mit Joghurtsauce.

Zutaten:

  • 400 g Babyspinat, geputzt
  • 180 g Topfen (od. Bröseltopfen)
  • 80 g Haferflockenmark
  • 2 Eier
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl
  • Schale von ¼ Bio-Zitrone, abgerieben
  • Koriander, gemahlen
  • 2 rote Paprikaschoten
  • Olivenöl zum Braten

Für die Joghurtsauce:

  • 250 ml Joghurt
  • 3 EL Bio-Sauerrahm
  • 3 EL Olivenöl
Michael Fritthum
Michael Fritthum
Michael Fritthum

Zubereitung:

Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen, kalt abschwemmen, gut abtropfen lassen, mit den Händen nochmals gut ausdrücken und grob hacken. Spinat mit dem Topfen, Haferflockenmark und den Eiern gut vermengen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Sauerrahm und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sendungshinweis

„Mahlzeit Burgenland“, 7.11.2019

Paprika waschen, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in Olivenöl weich braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Knoblauch sowie Olivenöl und Zitronenschale unter die Spinatmasse mengen, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Mit befeuchteten Händen kleinere Laberl formen und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig etwa vier Minuten ausbacken. Laberl mit gebratenem Paprika und Joghurtsauce anrichten.